Er gaat niets boven de volledige voldoening om een volledig gebakken brood uit je oven te halen, je huis vol met de smakelijke ruikt vers brood. Hier zijn twee trucs om brood in huis te maken plus ons broodrecept dat ik altijd gebruik.
Een van de dingen die ik veel mis als we reizen, is koken. Naast ironisch genoeg om weer thuis te zijn, kan ik alleen maar de keuken vermijden en ronddwalen op de door de restaurant van Siena of de drukke markten van Kota Kinabalu.
Maar een ding dat nooit vermoeiend wordt, is vers brood maken.
Misschien zijn het de fantastische aroma’s van het bakken van het brood, mogelijk het bekijken van het deeg groeit in het bewijs. Of mogelijk is het de inspanning van kneden waar u uw frustraties kunt ontketenen.
Maar wat je motivatie ook is, hier is precies hoe je thuis brood kunt maken:
Hoe maak je thuis brood
Dit is wat je ‘kneed’ – sorry
– 350 ml warm water
– 2Tsp droge gist
– 2Tsp -suiker
– 2Tsp -zout
– ongeveer 500 g sterk/broodmeel
– Elk type zaden of granen die u wilt toevoegen (ik gebruik zelfs een eetlepel koffiedikelen!) Zoveel als ongeveer ½ kopje
Ik voeg alle soorten zaden en granen toe aan mijn broodrecept – zelfs koffiedik!
Dit is wat je ‘deeg’ hebt – nee, dat werkt niet echt
1. Los 1 theelepel suiker op in het warme water en voeg de gist toe en laat het schuimig.
2. Integreer zout, ongeveer 400 g van de bloem en de rest van de suiker in een enorme kom.
3. Wanneer de gistmix wordt bereid – het duurt ongeveer vijf minuten – voeg deze toe aan de meelmix en integreer het totdat er geen zichtbare droge bloem in de kom zit. Je zou nu een redelijk natte mix moeten hebben.
4. Hier is technieknummer één: Autolyse.
Dit is het proces waarmee de vloeistof in de bloem kan genieten en het droge mengsel ‘hydrateert’. Nadat je de bloem en vloeistof samen hebt gemengd, laat je deze ongeveer 20-30 minuten bedekt met de kom.
Hier is een uitgebreid onderzoek naar precies hoe het werkt, evenals ook een paar tests.
Uw broodrecept zou een autolyse moeten bevatten.
5. Voeg de zaden en korrels bovenop je deeg toe en druk ze in een beetje in en verlaag het deeg vervolgens op een goed met een goed gevloed oppervlak. Voeg langzaam de blijvende 100 g toe terwijl je begint te kneden. Als je een apparaat hebt met een deeghaak, geluk, heb je! Integreer zoveel mogelijk blijvende bloem, maar wees geen slaaf van de metingen. Als het deeg droog begint te aanvoelen, voeg dan geen enkel type meer bloem toe. Kneed ongeveer 10-15 minuten.
Voeg uw zaden en granen toe aan uw broodrecept na autolyse
6. Hier is techniek nummer twee: veroudering van je deeg.
Doe het deeg in een licht geoliede kom, dek af met plastic en leg het ongeveer 24 uur in de koelkast. Het zal nog steeds toenemen en bewijzen, gewoon veel langzamer. De gluten verwerft zowel veel meer structuur als de gist zal eveneens een beetje gisten, waardoor het deeg een beetje een zure kwaliteit biedt. Van het programma is dit niet precies hoe zuurdesem wordt gemaakt, maar je kunt een aantal opvallende overeenkomsten in het resultaat krijgen zonder alle inspanningen van het produceren van een starter.
7. Haal de kom uit de koelkast en wacht tot deze terug naar ruimtetemperatuur is. Als het deeg niet veel is gestegen, laat de kom dan op een warme locatie, totdat je veel meer groei hebt gezien.
Het verouderen van uw brooddeeg produceert zowel verschillende smaakprofielen als texturen
8. Kneed licht op een met bloem bestoven oppervlak en vorm dan je deeg of leg het in een broodvorm en laat het onder een ‘tent’ om ongeveer 45 minuten opnieuw te laten zien.
9. Bak ongeveer 25 minuten op 220 ° C – glazuur met melk als je wilt – en zorg voor geweldig voordat je het hackt en het in boter bedekt!
Ik begrijp dat dit recept veel werk lijkt, maar als je al eens kijkt hoe je brood kunt maken, denk ik dat je al lang opzij hebt gezet. Deze extra twee stappen – zowel de autolyse als het verouderingsproces – maken een aanzienlijk verschil voor het brood.
Als u het brood binnen een paar uur wilt laten voorbereiden, vermijd deze stappen gewoon en u zult nog steeds worden toevertrouwd aan uitstekend brood. Het is echter de moeite waard om hen te proberen – met name de autolyse.
Op zoek naar nog een methode om uw broodrecept dan broden te gebruiken? Je moet mijn uitzonderlijke cheesy macadamia en vegemite -rollen proberen. Ze zijn geweldig.
En als je nog een uitstekende techniek naar je keuken wilt nemen, inspecteer dan mijn trucwapen om je op tomaten gebaseerde sauzen een mega-boost van smaak te geven.
Heeft u een soort tructechnieken voor recepten? Heb je eerder van Autolyse gehoord? Praat met ons in de reacties!