Gepubliceerd: september 2013
Hete en pittige was die ochtend als het allereerste uur werd besteed aan wandelen tussen rijstroken van specerijen en andere producten. Ik stond op het punt om een nieuwe vaardigheid te verkrijgen, iets dat ik heb gezworen om in elke bestemming te spelen die ik voet aanzet. Ik ontdekte om te fietsen in Siem Reap, en om te feesten (oh ja, dat is een vaardigheid) in Bangkok. In Chiang Mai, zodra ik een kom Tom Yum Goong had van een nederige straatkraam, begreep ik precies wat ik wilde – als de volgende Anthony Bourdain. Of tenminste, om precies te ontdekken hoe je een paar van mijn favoriete Thaise gerechten kunt koken!
Gezien het feit dat mijn like voor Thais eten hoger is dan de frak, geef ik ongeveer de helft van de mensen in mijn leven, het heeft net ideale zin gemaakt dat ik de Thaise gerechten heb gemaakt en mijn culinaire capaciteiten hier verscherpt, als ik ooit in mij heb gehad.
Leren precies hoe te koken is niet die uitdaging in Chiang Mai. Omdat de toename van de stad als een grote reizigersbestemming, hebben een aantal kokende “scholen” gepadstroomd, die eendaagse ongevallenprogramma’s biedt om Thaise Master Chef Wannabes (zoals ik) te verstrekken! Een van hen is de Thaise boerderij kookschool.
CHIANG MAI-markttour
De klas begon met een uur-lange reis van de natte en droge markt van de stad, waar we zouden winkelen voor veel van de belangrijkste ingrediënten. Thurian, onze kooktrainer voor de dag, leidde ons met een labyrint van verse producten. Onze allereerste stop was een rijstwinkel, waar ze de vele typen uitlegde en gebruik maakt van deze essentiële granen. Zelfs curry is verkrijgbaar in tal van smaken en kleuren in Chiang Mai – groen, rood en geel. Eco-vriendelijke curry lijkt de routinematige soort te zijn. Rood heeft er goede deals van chili pepers erin. Geel heeft kurkuma. We hebben geen curry gekocht, want we zouden later die dag onze eigen maken.
Het nattere deel van de markt was aan de andere kant, en net zoals die we hier in de Filippijnen hebben, wordt bijna elk deel van koeien en varkens hier aangeboden, van het typische vlees naar de ingewanden. Een ding dat ik ontdekte was dat er ook veel gekookte gerechten op de markt waren. Natuurlijk was de spiraalvormige worst die ik in de hele stad had gezien aanwezig was.
Een snelle boerderijtour
Ik deelde de multi-cabine met andere toeristen – vier goede vrienden uit Shanghai, een paar uit New York, en een Franse dame. De reis naar het platteland was een uitstekende kans om goede vrienden met hen te maken. Helaas heb ik er geen tijdens de rit gemaakt. Taalbarrière, ik heb een hekel aan jou! Maar zodra Anna en Pete, vertelde het Amerikaanse stel me dat mijn tas aanbiddelijk en uiterst modieus zag, ik begreep dat we de dichtstbijzijnde kookvrienden zouden zijn die deze instelling zou zien! Derde wiel FTW!
Er was een onverwachte aanpassing in het milieu toen onze auto een hoek omdraaide. Het was hier veel rustiger en de luchtfresher. We sprongen uit de multi-cabine voor een korte reis rond de boerderij. Dit was precies waarom ik heb gekozen om deel te nemen aan deze school. Terwijl andere vergelijkbare klassen zich voordoen in de keukengedeelte van een huis ergens in het stadscentrum, heeft Thaise boerderij kookinstelling een echte boerderij. Natuurlijk is het smal, maar het is zeker veel beter dan een krappe keuken. Omdat we het vlees en zeevruchten van de markt al hebben gekocht, waren alles wat we nodig hadden om uit de boerderij te kiezen, de extra kruiden. en kruiden die ze hadden.
Met een brede boerderijhoed en een felrode schort op, we wogen op het gras en begonnen veel meer ingrediënten te verzamelen. Het was een genoegen om te zien wat deze planten eigenlijk eruit zagen. Het was mijn allereerste keer om een Kaffir-lindeboom en een korianderplant te zien. Ah, gemakkelijke vreugde in het leven.
Laat de kookin beginnen!
Toen we ons inschreven, werd ons gevraagd om een formulier in te vullen, waardoor we kunnen selecteren welke Thaise favorieten we willen bereiden. Dit werd van tevoren uitgevoerd, zodat de organisatoren van tevoren zouden begrijpen welke componenten kopen. Een full-daags programma bevat zes gerechten.
Ieder van ons had onze eigen werkruimte uitgerust met een reeks keuken, UHM, spullen – een fornuis, een wok, een pan, gebruiksvoorwerpen, spullen.
Eerste, curry. I’m not truly a curry man however I believed it would be great to discover exactly how to make it from scratch. Voorafgaand aan deze klas geloofde ik eigenlijk dat er een “curry” kruid was. You know, like basil or bay leaf or ginger that is dried and pulverized. Apparently, the curry is a combination of numerous ingredients! dumb me. however at least I got the pulverized part right.
While I was diverting all my energy to my best arm, which was desperately crushing all the components with a mortar and pestle, I realized exactly how smart it was to choose Thai farm cooking School. The view of the farm with the broad open windows was so refreshing. It actually kept me from smashing my head with the pestle after noticing I was the slowest of the bunch! My grinding was just so lame that everybody else actually had curry paste in their bowls, and I still had this mound of colorless grainy lameness. Toen onze trainer Thurian mijn meesterwerk inspecteerde, glimlachte ze naar me. Oordeel niet, zus. Ik houd een dodelijke stenen stamper.
Na de ochtendtraining die een kopje pasta creëerde, was het tijd om de pluimvee-curry-schotel te maken. We hebben vlees en groenten toegevoegd aan een pan van kokosmelk en laat het sudderen. Uiteindelijk hebben we onze currypasta en de rest van de ingrediënten toegevoegd. Ik werd verwacht dat ik rode curry met kip produceerde, maar het enige rode ding was de palm van mijn hand.
Voor de soep koos ik met Tom Yum. Zoals, hallo, het is mijn favoriete soep in de wereld! Ik had nog nooit geprobeerd om Tom Yum in huis te koken, want ik vond het zo goed complex. Blijkbaar is Tom Yum nogal een gemakkelijke maaltijd en is het eenvoudig om zich voor te bereiden. De moeilijkheid is om de beste ingrediënten te ontdekken. Gelukkig zorgde Thurian ervoor dat we hadden wat we nodig hadden.
We hadden een feest voor de lunch, met wat we net hebben voorbereid in de afgelopen paar uur. Iedereen leek behoorlijk tevreden met hun Thaise culinaire debuut! Zelfs ik was geschokt als de puinhoop die ik heb gemaakt! Niet slecht! Anthony Bourdain zou bang moeten zijn!
De rest van de middag was vol met veel meer koken! Ik had prachtig en zuur voor geroerbakken en pad Thai voor onze noedelschotel. Beiden sprongen veel beter dan het werk van mijn ochtend. En om de dag te sluiten was dessert, waarvoor ik een kom bananen in kokosmelk maakte.
Hoera! Ik overleefde een Thaise keuken! Ik ben nu een stap beter in de richting van het einde van de volgende top chef-master! (Waanideeën!) De dag was zeker veel meer vermoeiend dan ik had verwacht. Het drong ook op me dat hij de volgende Anthony Bourdain op elke mogelijke manier in waarheid was. Ik deed het echter. Ik kan misschien niet in staat zijn om mijn eigen rode curry op te zetten, maar het was nog steeds één product op mijn containervermelding gekruist!
Mijn volgende stop was Luang Prabang. Het doel was om precies te ontdekken hoe te mediteren. en wees de volgende avatar!
Thaise boerderij kookschool
Contactnummer: (081) 288 59 89
E-mailadres: info@thaifarmcooking.com
Website: www.haifarmcooking.net
Tarieven: THB 1.100 voor een cursus Full-Day
Zie grotere kaart
Meer suggesties op YouTube ⬇️⬇️⬇️
Gerelateerde berichten:
Chiang Mai Saturday & Sunday Markets
De Kerbside-keuken van Bangkok, Thailand
Chiang Mai Reisgids: Budget, Route, Dingen om te doen
Voorbeeld CHIANG MAI-routes met budgetplan Schattingen: 1-7 dagen
Bangkok naar Chiang Mai met de trein of bus: routine en tarieven
Thailand Reisgids met multi-city-routes: 4, 6, 7, 12 dagen
10 voedsel lekkernijen om te proberen in Japan
ME VS MICHELIN: MASA IN OSAKA, JAPAN